Ekstraksi teh mengacu pada operasi mengekstrak bahan efektif dengan air panas untuk merendam teh, tujuan operasi ekstraksi adalah untuk mengekstrak bahan efektif tanaman secara efisien, tidak hanya untuk menjaga warna, aroma dan rasa khas cairan teh, namun juga untuk mencegah terlalu banyak pelarutan bahan efektif non-cairan yang menyebabkan sedimen minuman yang kabur.

Menggunakan metode ekstraksi terpisah, salah satu ekstraksi menggunakan ekstraksi suhu rendah untuk melindungi komponen aroma cairan asli dan membuat komponen sensitif termal molekul kecil larut; Ekstraksi sekunder menggunakan ekstraksi suhu tinggi untuk mengekstrak komponen rasa yang efektif dari makromolekul dalam teh, tetapi pada saat yang sama, senyawa makromolekul non-polifenol juga larut bersama-sama, yang dapat menyebabkan minuman kabur dan sedimen. Parameter ekstraksi kontrol dapat menyeimbangkan pasangan kontradiksi ini.

Setelah ekstraksi, klarifikasi teh harus dilakukan untuk menghilangkan kotoran, glue, senyawa makromolekul non-polifenol dalam jus teh, untuk menghindari fenomena kerumitan dan sedimentasi produk selama periode rak. Metode untuk mengklarifikasi adalah metode sedimen suhu rendah (sentrifugal kecepatan tinggi) dan metode pemisahan membran (ultrafiltrasi), atau penggunaan sinergis dari kedua metode.